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咖啡凉了为什么会有酸味呢?

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-11-23 10:08【

  办公室人员总有一种感受,在咖啡店或者自己刚刚煮好的咖啡, 开一个会后,一下子咖啡就凉了,而这时候,一杯冰冷的咖啡既没有了香气更会带有一股酸涩味,难以下咽。不懂咖啡的人这个时候可能会觉得奇怪了,是咖啡豆坏了吗?还是豆子不纯呢?

  其实真正懂咖啡的人一定会有了解,喝咖啡就和吃鱼是一样的,新鲜的鱼热气腾腾的端上桌,鲜美无比,可冷却后,鱼腥味就会特别重,咖啡就是和这个是一样的道理!

  咖啡凉后之所以会变酸,因为豆子本身就是一种水果,里面含有单宁酸,咖啡温度下降后,单宁酸就会放出来,而温度降到较低时,品尝到酸味的感觉就会越加明显,所以咖啡煮好后,一定要趁热喝完。要是实在是已经凉掉了,可以试着加入一些淡奶或者是白糖。一般而言,咖啡的烘焙度越低,酸味越明显,而很多烘焙较深的咖啡,则不会有放凉后变酸的问题,而且品质越是好的咖啡豆,在冷热之间的风味区别就越小。

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